原料
豆腐: 1塊（約200克）， 豬肉或牛肉: 50克， 蒜苗: 20克， 郫縣豆瓣: 20克， 豆豉: 5克， 紅醬油: 10ML， 辣椒粉: 10克， 花椒粉: 3克， 水澱粉: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量
步驟
1豬肉剁成餡兒。
2豆腐切成方塊，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分別剁成茸。
3豆腐放入淡鹽水沸水中汆水。
4鍋中加油，加入肉餡炒香酥。撈起肉末，留油。
5依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少許開水和醬油，放入豆腐，燒透，用水澱粉勾第一次芡。
6加入牛肉粒略燒，用水澱粉勾第二次芡。
7加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盤中，撒上花椒麵即可。
小技巧
1.用淡鹽水汆燙，較好保持豆腐形狀和口感。 2.豆腐芶兩次芡味道會濃郁入味。
