
原料
韌豆腐: 1盒 360g, 牛肉餡: 100g, 青蒜: 30g, 郫縣豆瓣: 1大勺, 豆豉: 1小勺, 辣椒粉: 1小勺, 生抽: 1小勺, 料酒: 1大勺, 鹽: 少許, 花椒粉: 少許
步驟
1把韌豆腐切塊,用鹽開水泡上,蓋上蓋子。(也可以加鹽焯水)

2把牛肉餡去血水

3青蒜一根,中間對切開,再改斜刀。

4備調料。豆豉6、7粒,切碎。郫縣豆瓣里的蠶豆也切碎。

5郫縣豆瓣、豆豉還有辣椒粉都備好。

6鍋燒熱,下涼油一湯勺,炒牛肉餡。油溫不要高,否則容易糊。

7待油從渾濁重新變回清亮,牛肉有點酥脆,就關火,盛出來。油還留在鍋里。

8用鍋里的油小火炒之前備好的料,炒出紅油後,加一勺料酒,轉大火,蒸發後關小火。加生抽和少許鹽,加一勺半(湯勺)開水,燒開。

9把泡豆腐的水倒掉,豆腐入鍋,鍋里的水沒過豆腐的2/3為剛好。轉中火燒豆腐,直至水沒過豆腐的1/3。

10把青蒜倒進鍋里,斷生。此時牛肉已經被餘溫熟成了這個顏色。把牛肉鋪在青蒜上,開大火收汁。(願意用勾芡代替收汁也可以)

11關火,把豆腐從鍋里溜出來,依舊保持豆腐在下,中間是青蒜,上面是牛肉。最後,根據自己的口味撒上少許花椒粉。OK!大功告成!
