簡介
特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。劉雯說，金鯧魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很合她清淡的口味；用紅燒之法，將鯧魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
原料
烹制材料(三人份) 材料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 調料：油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
步驟
1 洗凈宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍腌10分鐘。 2 蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。 3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。 4 燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。 5 取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 6 往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白鬍椒粉。 7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
