簡介
邱媽咪為了外宿的孩子們設計了這個簡易咖喱雞的食譜， 做法雖容易簡單，味道好的很呢～
原料
1、凈雞半隻切塊 2、馬鈴薯2顆切滾刀塊 3、腌料：黃姜粉1/2茶匙，肉類咖喱粉1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，黑胡椒粉半茶匙，水1湯匙 4、爆香料：洋蔥2顆（大的1顆）， 蒜頭4瓣，姜約1寸大小方塊。把蔥姜蒜磨成泥，擠出汁液待用。 5、香料：桂皮1寸，丁香2朵，小豆蔻2顆破開，八角1個 6、咖喱汁：把1大湯匙的肉類咖喱粉加入之前所擠得的蔥姜蒜汁內拌勻。 7、椰奶半杯（大約100cc/ml） 8、調味：鹽
步驟
1、先用腌料（3）把雞肉塊拌勻， 蓋起腌2個小時以上。 2、把（4）所擠干汁液的姜蔥蒜末，加上（5）的香料，用3湯匙的熱油炒至金黃。 3、加入大約1湯匙的椰奶（椰漿）及（6）的咖喱汁炒至香氣濃郁，然後倒入腌好的雞肉塊及馬鈴薯塊，翻炒至雞塊出油發亮。 4、加入2杯水煮滾，然後轉小火，燜煮20分鐘。 5、20分鐘後， 如果咖喱表面浮現太多的油， 把一些油舀起去掉， 比較健康。 6、把爐火轉大， 加入剩餘的椰奶煮開， 就可熄火，讓咖喱在鍋里稍燜一會才上桌。 廚友們可以自己調配南洋風味咖喱粉， 調整辣度。
小技巧
1、嗜好辣口味的廚友可以在咖喱汁內拌入適量的辣椒粉。 2、喜歡比較濃郁咖喱湯汁的可以用1杯的椰奶。 3、找不到椰奶的可以用等量的鮮奶油取代。 4、同樣的方法可以用來煮排骨塊， 但是得用雙倍大水量燜煮1小時左右， 不然排骨會太硬。 5、如果取得方便的話， 在炒爆蔥姜蒜末時， 加入2支拍爛的香茅頭及一些咖喱葉增添香氣。 6、燜煮時可以加入幾顆去殼的水煮蛋一起燜煮，加料。（如果把去殼的水煮蛋先用油炸一炸才下鍋燜煮， 味道會更香。這裡的馬來同胞有一道咖喱炸蛋這麼一個經濟美味的料理） 7、別下料酒， 煮咖喱是沒下料酒的。 8、咖喱粉的辣度也是有分等級的，印度的咖喱粉比較辛辣，馬來人的比較溫和，還有一種罐裝英國咖喱粉最不辣（以前為了在印度出差的英國人配製的）。對了， 還有日本咖喱的最甜！
