簡介
這也是邱媽咪為在外地求學的孩子設計用來解饞的食譜，香料以方便取得為原則， 沒有也無所謂。
原料
（A) 1、薄殼小蝦 - 200g～300g， 剪去蝦須，也可以去掉蝦頭。 沒有的話用蟹柳撕成絲,或斜切成5mm的厚片。 2、豆芽菜 - 1把約100g（可多可少）， 也可以用豌豆苗。 沒有的話用一些高麗菜及一小截紅蘿蔔切細絲。(很多蔬菜都適用，如芥藍，菜心，空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖開才用. 沒有菜也不要緊） 3、洋蔥半個至1個，切細絲。 4、韭菜一小把，切段，沒有就不用。 也可以用青蔥切段。 （B) 1、麵粉 - 1/2杯（50g）+ 粘米粉1/2杯(50g) + 玉米澱粉2湯匙(20g) （實在找不到粘米粉， 就浸泡一杯白米5小時後， 加水粉碎成米漿， 再加麵粉下去調開成麵糊）。 粉的用量依蔬菜的量，斟酌增減。 2、發粉/泡打粉 - 1茶匙 3、 鹽半茶匙，糖1茶匙（隨口味增減）。 4、黃姜粉（Turmeric）- 1/2茶匙（沒有黃姜粉用咖喱粉也行，取染色的作用,再沒有就不用啦!） 5、食油 - 1湯匙 （C) 1. 水 - 適量（120g的粉大約用175g的水，別把粉漿調到太濃稠,要能稀薄一些，能流動，炸出來的餅才脆） 2、石灰水（limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙（沒有這水就不用，作用是讓炸出來的餅更脆口）
步驟
1、在個大盆內， 把材料（A)拌均勻 2、拌入材料（B)， 拌均勻如（圖1） 的狀況。 3、慢慢倒入水， 邊倒入，邊攪拌至圖（2）的狀況。 4、用飯勺舀起，倒入熱油中炸熟，一面倒入時，飯匙一面往前拉， 讓餅拉長成薄片狀（圖3），另一個方法是把粉漿倒在炒鍋邊, 讓它徐徐流下,成薄片狀, 炸出來的效果才香脆，趁熱吃。 備註： 1、製作石灰水：把吃檳榔用的白石灰裝進玻璃或塑料罐中，裝大約半罐的量。 然後注入清水至8分滿，用湯匙徹底攪拌一番後， 把罐子蓋緊放起，讓石灰沉澱。要炸脆餅時拿個乾淨的湯匙舀起清澈的石灰水來用拌麵糊，用了後再把水注滿，攪拌一番在收起， 源源不斷的重複使用一段日子後，再換一批新的白石灰就行了。 2、配以花生蘸醬堪稱絕配。 花生蘸醬做法請參考：南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬 3. 還有一位小販伯伯的太太教我用果子鹽(ENO)取代發粉(泡打粉),伯伯的蝦煎餅真的是很脆口的!
