原料
雞腿2隻，干紅辣椒，花椒，熟芝麻，姜，蔥，醋，生抽，糖，鹽，花生碎，小蔥，紅油
步驟
1.雞腿用料酒，鹽和薑片腌制半小時 2.雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老 3.燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~ 4.多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中 5.鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上 6.過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~ 7.花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：） 8.把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍 9.雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可
