原料
雞: 儘量選小雞， 香醋: 一點， 料酒: 一點， 麻油: 一點， 生抽: 一點， 糖: 適量， 鹽: 適量， 大蒜: 兩瓣， 大蔥: 兩段， 小蔥: 一點， 辣椒粉: 一勺， 花椒粒: 少許， 橄欖油: 其實什麼油都行， 生薑: 兩三片
步驟
1材料就這些 把雞洗乾淨
2按照個人口味處理一下 我不吃屁股跟雞油所以都切掉 喜歡的朋友可以留著
3這裡是冷水放入雞 大蔥段 花椒粒 薑片
4大火煮開轉小火煮五分鐘 然後關火
5涼水加冰塊 把煮熟的雞放進去降溫 這步很重要 不要圖省事跳過此步驟
6撈出降溫後的雞晾涼 抹上麻油
7小碗里放一勺辣椒粉 熱鍋上油加花椒粒 逼出香氣 倒一部分油進碗里與辣椒粉攪拌 剩下的油繼續加熱直到冒煙再全部倒入碗里 然後加蒜末攪拌
8攪勻後加入剛才煮雞的湯
9切雞
10淋上剛才調好的醬汁 撒些小蔥 如果有香菜花生碎什麼的最好了 我這裡沒有就算了
小技巧
廚藝有限 歡迎老司機指點
