原料
三黃雞: ， 蔥: ， 薑片: ， 辣椒面: 15g， 花椒: 一小把， 醬油: 2大勺， 醋約: 3勺， 白糖: 1/2勺， 蒜: 2粒， 鹽: ， 雞精: 適量， 芝麻: 少許， 香蔥:
步驟
1一斤左右的三黃雞、蔥、薑片
2將雞洗凈放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，加蓋用大火煮開
3煮開後撈出，放入自來水中不斷沖洗
4另起鍋，加入適量水，大火燒開後，放入雞，轉中火煮5分鐘；然後蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋
5悶好後，放入冰水中冰鎮，讓雞肉緊一下
6耐熱的碗中放入15g辣椒麵
7蒜瓣剁碎，薑片剁碎，花椒
8起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油
9中火燒熱
10放進姜、蒜、花椒一起炸香
11之後加入1小撮熟的白芝麻
12待姜蒜變色之後立即轉小火，並迅速將油倒入辣椒麵里，攪拌均勻這樣既是紅油了
13準備生抽、醋、白糖、雞精，蔥混合均勻
14加入花生碎
15混合紅油，攪拌均勻。雞肉斬斬，就可以將醬汁澆在上面了
