嫩雞肉300克，青辣椒75克，香蔥、姜各10克，蛋清1個，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，白糖2克，澱粉、湯各25克，油60克。
1、將雞肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香蔥切成粒狀。 2、將雞丁用料酒5克、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清及澱粉20克拌勻上漿。鍋內放油，下入薑片、雞丁炒散至熟。 3、下入辣椒丁及餘下調料炒熟，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。
特點 滑嫩清鮮，香辣可口。 操作提示 雞丁上漿要勻，滑炒時要用小火。
