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原料
麵粉: 根據家裡吃飯人多少來定量, 水: 根據麵粉多少按比例加, 紅薯澱粉: 少量, 鹽: 根據麵粉多少和家人口味, 黃瓜: 1根, 小豆芽: 1把, 芝麻醬: 3勺, 醋: 4勺, 醬油: 2勺, 香油: 1勺, 油潑辣子: 1罐
步驟
1麵粉中加鹽、紅薯澱粉、清水,同一個方向攪拌,成稀糊狀,勺子舀起液體拉線不斷為最佳,麵糊糊中沒有小疙瘩會更好!
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2麵糊糊舀一勺,倒入蒸涼皮的容器鑼鑼里,(鑼鑼里提前刷上油,防止粘盤)倒均勻,放入開水鍋中,浮在水面上,大中火蓋蓋子蒸3到五分鐘(根據麵糊糊厚度決定時間)
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3蒸好晾涼,取出,放在蒸屜上,吃之前根據個人喜好切片或切條。
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4涼皮好吃一在於涼皮勁道爽滑,二在於調料特色入味兒。左上:油潑辣子,中上:芝麻醬,右上:小豆芽(汆燙熟)和黃瓜絲,左下:醋、醬油、香油、少許鹽,右下:蒜泥和蔥花。吃的時候把菜和調料放入涼皮碗中拌勻即可。
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5美味爽滑的陝西麻醬涼皮
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小技巧
麵糊糊里加鹽和紅薯澱粉都是為了涼皮更筋道