原料
高筋麵粉: 250克， 馬鈴薯澱粉: 25克， 鹽: 5克， 水: 500克， 蒜: 適量， 陳醋: 適量， 老乾媽辣椒醬: 適量， 食用油: 一勺， 黃瓜絲、綠豆芽等配菜: 適量
步驟
1混合高筋麵粉、馬鈴薯澱粉和鹽並攪拌均勻。 分兩次加水，順同一方向攪拌至麵糊順滑無顆粒。
2在模具底部刷一薄層食用油，舀一勺麵糊倒入模具後，輕輕晃動模具使麵糊均勻平整。
3鍋內加足量水大火加熱，待水沸騰後放入模具，中火加蓋隔水蒸3分鐘（勿用小火，蒸至麵糊表面起大泡即可）。
4蒸熟後的麵皮
5將模具放入冷水中晾涼
6篦子上刷油，將晾涼的麵皮從模具取出倒扣在篦子上，並刷一薄層食用油。
7一層麵皮刷一層油防止粘連。
8將麵皮切條擺盤
9根據各人口味加入陳醋、蒜末、辣椒醬和配菜。
10??好吃的涼皮做好了！
