原料
蛋糕體 （戚風） 原料：低筋麵粉 80 克；泡打粉 1/2 小匙；牛奶 50 克；糖 80 克；油 40 克；雞蛋 4 個；塔塔粉 1/4 匙 工具：長方形淺烤盤；烤盤紙；橡皮刀；攪拌器 做法： 1． 烤盤鋪上烤盤紙，烤箱預熱 350F/175C 2． 牛奶加 40 克糖混合，攪拌至糖溶解，加入油，攪拌至完全混合 3． 蛋白，蛋黃分開，把蛋黃逐粒加入 2 中，攪拌至完全混合 4． 蛋黃糊中篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無粉粒 5． 蛋白加塔塔粉， 40 克糖用電動攪拌器打發 6． 取 1/3 蛋白糊加入蛋黃糊中攪勻，然後把拌好的麵糊到回剩下的蛋白糊中，用切拌法攪勻 7． 拌好的麵糊倒入烤盤中，表面抹平，震出氣泡，放入烤箱烤約 13 分鐘 8． 蛋糕出爐後，立刻倒扣在架子上晾涼 9． 用活底蛋糕模按壓扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片，分別放入活底蛋糕烤盤中作為蛋糕底 奶酪蛋糕 （注意，因為我同時作兩個蛋糕，我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量） . 原料：奶油奶酪（ CreamCheese ） 180 克；糖 45 克；酸奶 (Yogurt) 140 克；檸檬汁 20 ml ；鮮奶油 140 ml ；吉利丁 6 克；溫水 35ml 做法： 1． 吉利丁加溫水溶解 2． 奶油奶酪切小塊，隔水加熱，攪拌至糊狀，加入糖，酸奶，檸檬汁攪勻 3． 微波爐加熱吉利丁水，使其徹底溶解，倒入奶酪糊中拌勻 4． 鮮奶油打發，倒入奶酪糊中拌勻 5． 把攪拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盤中，蓋住蛋糕體，震出氣泡，放入冰箱冷藏過夜
步驟
裝飾 材料：巧克力奶油；奶油奶酪；糖；紅色糖片 工具：擠花嘴（ 4 號和 21 號）；擠花袋；細竹籤；烤盤紙 做法： 找來你要的花樣，我的這隻老鼠是從報紙上剪下來，然後拿到辦公室複印成大小不等的若干份。 事先擠好的糖花片的做法： 1． 複印好的花樣平放在桌子上，剪一張烤盤紙（比花樣大一些）蓋在花樣上，用透明膠帶固定好 2． 糖片隔水融化，稍涼些後倒入擠花袋，用 4 號擠花嘴在烤盤紙上描花樣，完成後晾乾 這種糖花片的優點是可以事先完成，一次可以做很多個，（我去年春節做了五十多個福字，放在紙杯蛋糕上拿到公司），做熟練後，可以做得很快。缺點是這種糖花片乾了以後非常非常容易斷裂（所以一定要多做一些備用）。把糖花片放到蛋糕上的時候要一步到位。（我的紅老鼠就放歪了） 在蛋糕上直接擠花的做法： 1． 複印好的花樣剪下來，輕輕鋪在蛋糕表面。用細竹籤輕描出輪廓，小心揭去紙樣 2． 巧克力奶油用橡皮刀攪軟，裝入擠花袋，用 4 號擠花嘴在蛋糕表面按照竹籤描出的輪廓擠花樣（我這次因為時間倉促，用的是現成的罐裝擠花奶油 -icing ）
