原料
兔肉: 半隻， 芋頭: 半斤， 大蔥: 1根， 薑絲: 若干， 蒜: 3辦， 泡椒: 半碗， 豆瓣醬: 2勺， 香水兔調料包: 1/4， 芹菜: 少許， 老抽: 一勺， 花椒粒: 一大勺， 冰糖: 1顆， 料酒: 2勺， 炒熟的芝麻: 若干， 燒開的水: 一大碗
步驟
1先把芋頭去皮洗乾淨，加鹽抹勻，上蒸鍋蒸熟，芋頭不易熟也不易入味，這一步提前預製不可省
2兔肉洗乾淨，血水泡沒有後，加鹽一勺，料酒兩勺，薑絲若干，蔥段若干，生菜油一小勺攪拌均勻，腌制半小時以上
3泡椒，蒜切段備用
4蔥段，薑絲準備好
5準備工作做好後，上琺琅鍋，熱鍋，用手放在鍋內上方感受溫度
6這款調料包非常老字號了，用了好多年了，家裡常備
7鍋熱後下菜油，加一點豬油，起到去腥味的作用，菜油泡消失，油溫8成
8下薑絲，花椒粒，泡椒段炒香，再下豆瓣醬炒香，最後下1/4袋香水兔調料翻炒。
9調料炒制到香味都出來後，開到最大火，下兔肉快速翻炒
10炒制到兔肉紅色消失後（約1分鐘，根據肉多少看），用漏勺把兔肉舀起來，放旁邊碗里，這一步主要是防止久煮太老，因為用的琺琅鍋，所以不用等完全變色，基本上變色就行
11倒開水進鍋內，熬制湯底，這一步儘量用開水，用涼水需要時間長，對琺琅鍋也是一種傷害
12放入芋頭煮1-2分鐘，讓它儘量入味，再放蔥段
13把兔肉倒入鍋內一起熬制，不用再翻炒，讓湯底剛好淹住兔肉，可以直接關火。
14蓋上蓋子悶2分鐘
15最後加點芹菜或者蔥花，芝麻強迫症患者（我）撒點芝麻，大功告成，可以直接端上桌開飯。
小技巧
我沒有完全使用香水兔的調料，因為裡面還是有少許添加劑，但是加一些，湯底會更香，所以還是很推薦的。 也可以根據自己口味，如果喜歡泡椒味更重的，就不用加豆瓣醬，如果怕辣的，就少放泡椒，多放豆瓣醬。
