原料
菠蘿皮: ， 黃油: 25g， 豬油: 15g， 雞蛋液: 10g， 煉奶: 10g， 糖: 35g， B：: ， 奶粉: 14g， 低筋麵粉: 84g， 蘇打粉: 1/2茶匙， 牛奶中種麵包胚: ， 中種: ， 高筋麵粉: 248g， 糖: 7g， 酵母: 4g， 牛奶: 160g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 108g， 糖: 67g， 鹽: 4g， 雞蛋液: 33g， 酵母: 1g， 牛奶: 24g， 黃油: 32g
步驟
1中種麵糰材料混合揉成團即可，冷藏發酵17小時，內部組織成蜂窩狀
2第二天把中種麵糰剪成小塊，和主麵糰材料（除黃油和鹽外）混合，揉到擴展狀態，加入黃油和鹽，揉成有薄膜（比較厚的膜即可）但不需要到手套膜的狀態。發酵30分鐘
3大概揉到9分成膜。如圖，成膜均勻，但膜還是比較厚，有彈性。
4製作菠蘿酥皮： 把黃油軟化，混合豬油，加入雞蛋液和糖，煉奶攪拌混合均勻，然後加入低筋麵粉，蘇打粉，奶粉混合物，切伴的方式混合均勻→放冷餐大半小時 發酵好的麵糰分割成8份（約80g一份）滾圓，醒發25分鐘，然後再滾圓排氣
5菠蘿皮分割成8份，壓扁，然後鋪在麵糰上，大概蓋住大半年紀就可以了
6二次發酵成兩倍大，刷全蛋液，然後180度，烤15-18分鐘（具體時間根據個人烤箱而定）。烤好的麵包放大概一分鐘，敲一下酥皮，是硬硬的就代表烤夠了。 徹底烤夠酥皮為的是，出爐後能更長時間保持脆脆的（約4小時沒問題）。如果沒烤夠，那麼有可能一下子就變軟了。需要再回烤才有脆的感覺。
7中間夾一片厚黃油片，就是傳說中的菠蘿油啦
小技巧
1.一半豬油一半黃油，酥皮會更香！很多配方是全豬油，我試過，那豬油味太重，而且沒了黃油的香味，遜色不少。 沒有豬油，也可以全部黃油（但起酥效果會差一點點） 2.麵包胚不一定要這個配方，可以用自己喜歡的任何軟麵包胚。 3.酥皮第二天肯定會軟掉的，回烤一下就又會脆脆的啦。
