原料
主麵糰:高筋麵粉: 175克, 低筋麵粉: 75克, 耐高糖乾酵母: 3克, 白砂糖: 40克, 鹽: 3克, 全蛋液: 25克, 牛奶: 135克, 黃油: 25克, 菠蘿皮: , 黃油: 40克, 白砂糖: 40克, 全蛋液: 40克, 低筋麵粉: 100克, 泡打粉: 1克, 表面裝飾: , 全蛋液: 少許
步驟
1混合主麵糰原料中除黃油外的所有原料。使用麵包機的和面功能。
2和面到拉出比較厚的膜,就可以加黃油。
3加入軟化到室溫的小塊黃油。
4繼續用和面功能,揉出手套膜後,整形滾圓後重新放回麵包機。
5使用麵包機發酵功能,發到2倍大,用手戳一圓洞不回縮不塌陷,第一次發酵完成。
6在等待第一次發酵的時間,可以做酥皮。
7把白砂糖加入黃油中打發,黃油顏色變淺變蓬鬆。
8打發好的狀態。
9分多次少量將全蛋液加入,混合均勻。
10加完全蛋液後的狀態。
11過篩低筋麵粉和泡打粉到黃油糊中。
12混合均勻即可,不要過度攪拌,以免起筋。
13將主麵糰分成10份,中間發酵15分鐘左右後滾圓整形。
14酥皮分成8份,滾圓壓扁。
15酥皮放在麵糰下面,用酥皮包住大部分麵糰。
16包好了8個,另外2個沒包的做小餐包。
17用小刀刻出花紋,不要切太深。
18在常溫下進行第二次發酵,發酵到1.5到2倍大。不需要潮濕悶熱的密閉發酵法,不需要蓋保鮮膜。刷一層全蛋液後放入烤箱。
19入烤箱上下火180度,熱循環風,中層,烤16分鐘(如果上色不好可以移到上層烤2分鐘)。小餐包烤14分鐘拿出來。
20取出後放冷切架上,溫熱時最好吃。
21來個特寫,酥皮剛剛好。
22小餐包是這樣的。很鬆軟。
23內部很鬆軟蓬鬆的。
小技巧
1、常溫下進行第二次發酵。不需要潮濕溫暖的密閉空間發酵。發酵到1.5到2倍大即可。 2、包酥皮時要仔細,厚度要一致。 3、做酥皮的過程和曲奇餅乾很像。 4、刻花紋時不要太深,不然烤好後酥皮會掉。 5、充分利用麵包機和面功能,揉出手套膜。 6、一定要刷全蛋液,酥皮才會好看。