聖誕麵包——潘妮托妮 0

原料

高粉: 100g， 水: 80g， 酵母: 2g， 鹽: 2g， 高粉: 400g， 水or牛奶: 120g， 蛋黃: 100g， 鹽: 7g， 糖: 80g， 香草莢: 一根， 酵母: 7g， 黃油: 100g（可以減量到80g,也可以加量到120g）， 橙皮干: 60g， 葡萄乾: 140g， 蔓越莓: 50g， 朗姆酒: 50g

步驟

1提前兩天浸泡果乾，橙皮丁、蔓越莓和葡萄乾、朗姆酒放在容器里，放冷藏。最好隔一天就把容器換個方向，讓所有果乾都浸泡到。

2開始做中種： 中種麵糰所有材料一起放入麵包機，揉到酵母融化就可以了，一般我會揉十分鐘。揉好的中種現在的天氣室溫放一晚上就可以了，表面充滿氣泡。如果冷藏發酵，需要大概18小時。

3做好的中種和除黃油外主麵糰所有材料一起放入廚師機缸內，開始揉面。

4等麵糰變光滑以後分次加入黃油，一定要前一次黃油徹底吸收了再加下一次黃油，雖然黃油量大，但是能夠全部都吸收進去的。

5黃油全部揉進去以後，把果乾瀝一下，加入麵糰中。注意果乾不能有太多的水分。徹底揉好的麵糰是很光滑的，手感很好。

6用北鼎烤箱的一次發酵功能，把麵糰發到兩倍大。

7將一發好的麵糰進行分割，分割成6等分。每份麵糰重210g左右，麵糰手感非常好的呢

8分割好的麵糰滾圓後可以裝入紙模了。

9紙模我真心沒有連結了~ 幾年前買的，淘寶店鋪都不在了。

10繼續放北鼎烤箱進行二次發酵。有了北鼎，真的非常省心。 這款麵包二發時間會稍微久一點，大概一個半小時

11發好的麵糰好可愛！

12二發好的麵糰拿出來，烤箱預熱180℃。烤45分鐘左右。一定要警惕表面上色，因為這款麵包高油高糖，特別容易上色，所以記得及時加錫紙。麵糰的膨脹力還是非常好的。

13出爐以後，傳統潘妮托妮是要用兩根竹籤穿過麵包底部，要將麵包倒扣放涼的，但我並沒有這麼做。所以及時麵包烘烤時間很長，出爐還是會縮一部分，大家有條件儘量這麼做了。

14潘妮托妮整體非常柔軟，切開滿滿的果乾，香氣濃郁。

15大家可以在麵包撒上糖粉進行裝飾，滿滿的聖誕氛圍。

小技巧

基本所有的貼士都寫在步驟里了，這款麵糰麵包機應該是hold不住的，所以最好有廚師機來操作。 另外廚師機最好用耐造的，我用KA差點機器都掛掉了。