潘妮朵尼 0

原料

高筋麵粉: 500克， 中筋麵粉: 400克， 法國老面: 150克， 燙種: 150克， 雞蛋: 100克， 牛奶: 400克， 蛋黃: 30克， 白砂糖: 130克， 乾酵母: 12克， 淡奶油: 60克， 全脂奶粉: 30克， 黃油: 220克， 葡萄乾: 適量， 蔓越莓干: 適量， 堅果: 適量， 裝飾糖粉: 適量， 裝飾用杏仁片: 適量， 橙皮屑: 適量， 檸檬皮屑: 適量， 浸泡用伏特加: 適量， 鹽: 10克， 巧克力幣: 適量， 防潮可可粉: 適量

步驟

1 材料揉成麵糰至起筋

2 分次加入軟化後的黃油讓麵糰完全吸收

3加入酒浸泡後瀝乾的果脯

4加入果仁

5加入巧克力幣

628度密封發酵至2倍大，手紙插入不回縮

7分割成合適的大小

8裝入紙模

9發酵到合適高度割十字口

10刷蛋液，撒杏仁片

114個，380克/個，160度中下層烤40分鐘

12出爐撒防潮糖粉和可可粉

13自己吃個小的算了?

小技巧

高油麵團黃油一定分次加入 果仁和果脯在黃油完全融入麵糰後加入，分布均勻即可 法國老面:高粉 146g，鹽 1g，速溶低糖酵母 1g，水102g，揉至7成筋度，冷藏過夜發酵。 燙種:高粉100克，開水100克，糖10克，鹽1克