原料
A部分: ， 水: 45g， 色拉油: 45g， 砂糖: 12g， 蛋黃: 60g（約4個）， B部分: ， 泡打粉: 1g， 低筋粉: 70g， 玉米澱粉: 10g， 鹽: 1g， C部分: ， 蛋白: 150g（約4個）， 砂糖: 60g， 檸檬汁: 幾滴， 模具: ， 8寸活底戚風圓模: 1個
步驟
1詳細的製作視頻已經同步更新在b站啦，歡迎關注麥子公眾號：mikeysfoodie ，b站：麥麥甜品屋VamosMikey，新浪微博：麥麥甜品屋VamosMikey
2首先，將材料①中的蛋黃和砂糖打散
3然後加入色拉油攪拌到水油融合，最後倒入水攪拌均勻
4將材料②中的所有材料過篩，加入①中，輕輕攪拌均勻至無乾粉順滑狀態 Tips： 很多小夥伴害怕麵糊出筋，在這一步中攪拌會收得厲害，導致攪拌不均勻，其實我們用的是低筋粉，本身就沒有什麼筋度，所以不用太擔心出筋的問題。
5麵糊一定要攪拌至順滑無顆粒的綢緞狀態。
6按照之前介紹的蛋白打發方法，將蛋白打至接近乾性發泡的狀態（蛋白不要打得太干，可以拉出彎彎的雞尾狀蛋白即可，過乾的蛋白烤出來的蛋糕胚容易開裂）
7取四分之一的蛋白，與麵糊混合均勻，這裡攪拌的時候不需要擔心消泡，這步為的是稀釋一下蛋黃糊，下一步能與剩下的蛋白更好的混合
8然後再來拌剩下的蛋白，將剛才的麵糊全部倒入剩下的蛋白中，這一步攪拌手法就要注意了，採取翻拌的手法。（將刮刀沿著盆子內壁刮入麵糊內，從底下抄起來，然後翻到面上，另一隻手扶著蛋盆順勢旋轉蛋盆，這樣輕輕地、快速地把蛋白和麵糊拌均勻）
9拌好的麵糊，應該像是接近濕性發泡的蛋白那樣，提起來墜落時會像綢緞一樣連續
10將麵糊從高處輕輕倒入模具內至7分滿，用刮刀抹平，震一下去除大氣泡
11立刻送入預熱好的烤箱，中層上下火160℃烤50分鐘（參考）
12烤好的蛋糕出爐後，要馬上在地上用力震一下，排出熱氣，然後倒扣在支架上，徹底晾涼後才能脫模使用
小技巧
戚風蛋糕的製作和注意事項就全部介紹完啦，步驟有點多，細節也不少，但是這是一款掌握起來十分簡單的蛋糕。希望小夥伴們跟著麥子一起來動手。在烤出第一個完美戚風蛋糕後，那種滿滿的成就感是十分美妙的。
