原料
: ， 蛋白: 180克， 蛋黃: 80克， 玉米澱粉: 10克（蛋白里用）， 細砂糖: 90克（蛋白里用）， 細砂糖: 20克（蛋黃里用）， 玉米油: 60克， 低筋麵粉: 100克， 溫水: 60克
步驟
1準備好材料，要低溫蛋白。蛋黃稍微打散，加入植物油，稍微攪勻，用油包住蛋黃，再用保鮮膜蓋住蛋黃，以免表層變硬。烤箱開始預熱160度。
2打蛋器由低速打到中速進行攪拌，不要過分攪拌。打好之後，高速開始打泡。打到出現「小犄角」為止。
3出現「小犄角」之後，加入滿滿一茶勺的砂糖，繼續打泡。放入砂糖之後，蛋白會變得柔軟，但是打泡後會再次變硬。會出現越來越多的「小犄角」。再加入一大勺砂糖，重複這樣的步驟。最後加砂糖的時候，加入篩好的玉米澱粉。繼續打泡，「小犄角」會越來越多，手感也會越來越重。
4將打蛋器與液面呈垂直狀態，調至低速。然後緩緩從盆的中間開始畫5-6個圓圈。使已經形成的蛋泡都能成為排列整齊的小泡。將打好的蛋白霜靜置。可以放進冰箱靜置。通過靜置的時間，可以考驗蛋白霜的狀態好壞。
5把溫水倒入之前準備好的蛋黃與油的混合物。麵粉也倒進去，打蛋器垂直，由低速到中速進行攪拌。一旦混合物變得粘稠就要結束攪拌，不要太過粘稠。變得粘稠以後加入砂糖，在砂糖融化之前，繼續上面的由低速到中速進行攪拌。為了不形成蛋泡，應該從中間開始畫圓圈攪拌。為了保證勻速，可以轉動盆。
6蛋黃坯準備儘量在2-3分鐘時間內完成。製作好蛋黃坯之後，來檢查蛋白霜。如果是好的蛋白霜，跟剛才比表面應該不會發生變化。如果消泡，可以用手動打蛋器快速攪打至再出現很多小蛋泡。
7蛋白霜的蛋泡中出現很多蛋泡之後，取與蛋黃坯等量的蛋白霜，放入到蛋黃坯盆中。
8用橡皮刮刀，翻拌。一邊旋轉盆一邊操作。
9翻拌到看不見蛋白為止。
10檢查剩餘的蛋白霜，使其恢復到良好狀態後，加入到剛才攪拌好後的蛋黃蛋白混合物中。
11翻拌，轉動盆，大概10秒鐘8次的速度，翻拌35次。即使已經看不見白色的蛋白霜，也要堅持攪拌，直至蛋糕坯子稍微變軟。千萬不要打到入模時混合物滴滴答答往下流。
12將蛋糕坯子放入蛋糕模中，可以把盆架在戚風模中的煙囪上，便於把蛋糕坯子完全倒入蛋糕模中。
13晃動蛋糕模，使蛋糕坯表面光滑。放入烤箱進行烘烤。放入160度預熱好的烤箱下層（三層烤箱），烤35分鐘左右。
14看到表面已經膨脹的蛋糕坯子稍微有點下沉，就可以出爐了。將蛋糕模取出，輕輕磕打蛋糕模的底部，倒扣著使其冷卻。（忘記拍倒扣冷卻的照片了）。冷卻以後，保鮮膜包好，保證其不幹燥，然後脫模。
15完美脫模
