原料
吐司部分:: 個, 高筋麵粉 400: 克, 黃油 40: 克, 奶酪 44: 克, 砂糖 36: 克, 鹽 2.5: 適量, 奶粉 12.6: 克, 酵母 5: 克, 水 155: 克, 酸奶 32: 克, 蛋糕部分: , 雞蛋: 3隻, 低筋麵粉: 80克, 可可粉: 20克, 黑巧克力: 14克, 黃油: 30克, 牛奶: 57.5克, 白砂糖: 66.5克
步驟
1吐司部分的材料後鹽後油法揉至完全擴展階段。沒想到出方子,沒拍照。
2發酵至兩倍大,排氣擀卷開始二發。
3吐司發酵一半的時候開始做蛋糕。
4海綿蛋糕的後蛋做法就不詳述了。先把黃油和牛奶,黑巧克力隔水融化,最後篩入20克可可粉,攪拌均勻。 蛋糕糊中加入過篩的麵粉拌勻,最後加入巧克力液體。 麵包發酵完畢,倒入巧克力蛋糕液。 烤箱預熱後開始烤制。
5兩樣麵包我是穿插進行,先發酵黑鑽,後做牛角包。 牛角包排氣後捏成胡蘿蔔形狀,約八個。 餳15分鐘後擀成等腰三角形,大概20-30公分長,底座十來公分寬。 從下向是捲起,進行二發。
6發酵完畢,刷上蛋液,撒上芝麻,進行烤制。
小技巧
為了省電兩盤一起烤了,不可取,哈哈,導致麵包上色不均勻,還好,黑鑽比較理想。不過口感均很好。家裡人口淡,更喜歡吃麵包。我挺喜歡黑鑽口感,有層次。