原料
波蘭種: ， 高筋麵粉: 50g， 水: 50g， 酵母: 1g， 主麵糰: ， 黑芝麻糊: 50g， 高筋麵粉: 150g， 細砂糖: 50g， 鹽: 2g， 奶粉: 15g， 雞蛋: 1個/45g， 酵母: 2g， 牛奶: 50g， 淡奶油: 65g， 黃油: 15克
步驟
1波蘭種提前一天做好放入冰箱冷藏17-24小時 直到發酵完成。或者提前做好放置室溫發酵 天氣熱 發酵很快。看內部組織 有大量氣孔就是已經發酵好了的。
2將波蘭種和主麵糰中的除了黃油以外的所有材料混合揉勻。注意酵母要和糖鹽分開放。揉到有粗糙組織加入室溫軟化的黃油 繼續揉 摔打 揉 摔打 揉 摔打 揉。直至出現透明的手套膜。
3包上保鮮膜進行一發 發至原麵糰兩倍大 手指蘸取麵粉往下戳 麵糰不會回縮就是發好了。
4壓扁排氣。均分成三份 揉成團。取一份用擀麵杖擀成牛舌形 翻面 自上向下捲起 大概卷兩至三圈 放置鬆弛15分鐘。另外兩份麵糰也是如此。
5鬆弛完畢 取一份麵糰擀成牛舌形 翻面自上而下捲起 2.5至3圈後 放入吐司模。其他兩份也是同樣操作如此放入吐司盒。
6烤箱中放入一碗開水 不用開烤箱 把模具放入烤箱進行二發。發至模具七分滿取出。
7預熱烤箱上下火180度5分鐘 將模具放入 上下火180度烤40分鐘。如果想要方方正正的形狀 再放入烤箱前把模具蓋子蓋好放入。
8烤完後 立即取出模具 再檯面上輕磕一下 將吐司倒出側放 防止塌腰。待吐司涼至還有些許餘溫時候 切片。如果吃不完可以放入冷凍 吃的話提前拿出來表面噴點水放入烤箱重新烤一下即可。
小技巧
液體的量要預留出10g左右 試麵糰情況酌情加入。
