原料
糯米: 250克泡4小時後瀝干水分， 蝦米: 50克沖洗泡一下略略切小點， 香菇: 4朵切細顆粒， 臘腸: 2根切細顆粒， 上湯: 1.5杯（可以自己熬肉湯，或者超市買盒裝雞湯）， 膶腸: 2條切細顆粒， 臘肉: 1/4條切細顆粒， 豉油: 少許增鮮用， 老抽: 少許調色用， 蔥＋香菜: 切碎， 瑤柱: 少許泡軟撕碎
步驟
1熱鍋下油，用中火炒糯米，至糯米少許沾鍋時加入上湯（我家用不粘鍋，不沾我是等開始結塊時候加入第一次上湯）上湯要撒在米上面，炒均勻蓋蓋子（焗一下讓米透心）
2每分半鐘到兩分鐘開鍋蓋炒均勻，這裡鼎爺說要加點油加點上湯，由於我家是某鑽石不粘鍋不會沾鍋所以我沒放油，只是會不停的加適量上湯，不斷重複這個步驟，就是炒沒水了加點，約30分鐘後飯熟了。
3先放冬菇蝦米瑤柱到飯里翻炒到6成熟就放臘肉（菜譜沒寫詳細處理方式，我個人是把泡發蝦米和瑤柱的水也當上湯一起倒進去炒飯，然後因為家裡有人怕腥就會加點料酒）還有就是菜譜里鼎爺應該用的是那種巨大的瑤柱，要是大家家裡都是拇指大小的或者喜歡鮮味濃的，乾貝可以多幾顆
4炒均勻全部熟了之後加入豉油，老抽調味上色，起鍋之時再加入適當香菜和蔥花。別問我圖片為啥木有蔥花因為我討厭吃蔥，哈哈
小技巧
糯米必須瀝干水，不可泡過夜，要不會結團。 臘肉要切小顆粒不要太大否則受熱收縮吃起來硬，感受不好 蝦米不用太大那種，買小的略略剁兩下就好了 上湯多備點，每家米和爐具火候不一樣 油不用太多，可能因為我放臘肉什麼的比較多，所以我第一次放了油，然後上湯我是自己煮的瘦肉湯也是帶點油，所以後期我都沒在放油 火我只用了中火 女生建議用不粘鍋炒，到了後期兩個鍋鏟一起炒，要不根本翻不了身。
