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原料
波蘭種: , 高筋粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 麵糰: , 高筋粉: 200g, 奶粉: 30g, 水: 80g, 雞蛋: 含殼約55g, 糖: 50g, 黃油: 20g, 可可粉: 30g, 酵母: 2g, 餡: , 藍莓: 125(純粹因為一盒剛好這數), 奶酪: 80-100g, 鹽: 2g
步驟
1波蘭種混合拌勻,密封冰箱冷藏一夜,我這大概12-14個小時。
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2除黃油外,所有材料揉到擴展,加黃油後,揉搓甩到完全階段,出膜。 烤箱當一碗溫熱水,35-38度的溫度第一次發酵。 【水份較大,前期就是一攤泥,藉助刮板慢慢搓吧。其實我挺喜歡手揉的。】
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3排氣,平均分成12份。藍莓,乳酪也平均分成12份。
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4很跟餃子皮差不多,邊緣薄中間厚點 【考慮到熱量我用的奶酪不是很多,喜歡的可以翻倍,麵糰張力包容度都夠。
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5蛋糕模提前刷油防粘,收口朝下,全部整形進蛋糕模,方法同上發酵
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6發酵到從側面看上下剛好1:1,撒粉開口【注意深淺,不然爆漿了】 【可選步驟,可直接開烤】
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7上下180度,烤25分鐘
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8涼後脫模。來不及吃的,直接冷凍保存,吃的時候拿出來直接150度5-8分鐘復烤。
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