原料
波蘭種：高筋麵粉: 75g， 波蘭種：乾酵母: 1g， 波蘭種：牛奶: 75g， 主麵糰：全麥麵粉: 130g， 主麵糰：高筋麵粉: 65g， 主麵糰：細砂糖: 30～45g， 主麵糰：鹽: 3g， 主麵糰：雞蛋: 1個， 主麵糰：牛奶: 70g， 主麵糰：黃油: 20g， 主麵糰：乾酵母: 2g， 輔料：可可粉: 5g， 輔料：熱水: 5g
步驟
1波蘭種所有食材混合均勻，室溫發酵至表面充滿泡泡。
2主麵糰除酵母黃油外，和波蘭種一起揉至擴展階段後，加入酵母和黃油。
3繼續揉至能拉出堅韌的薄膜即可，因為有大量全麥粉，所以不能揉到完全狀態。一共用麵包機揉了25分鐘。
4可可粉5g和熱水5g混合均勻。麵糰稱出總重量，割取1/3的麵糰和可可醬揉合均勻。
5兩個麵糰分別揉圓，光滑面朝上放在兩個大碗中，蓋保鮮膜冷藏發酵10～17小時，或者時間充裕可以在室溫環境發酵。
6發酵至二至三倍大。手指蘸乾粉戳到底，洞口無明顯回縮即可。
7排氣，滾圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘後，分別擀開成長方形面片，注意尺寸，放進去後要比模具短一些。
8白面片翻面，把可可麵糰覆蓋在上面。
9輕輕捲起。
10兩頭捏緊。
11收口向下放進模具。烤箱中放杯熱水，二次發酵至9分滿，蓋模具蓋子。
12無需預熱烤箱，取出水杯。直接開190度上下火中層烤40分鐘。中層是指模具頂部底部與發熱管的距離是相等的。
13完成後取出模具震一震模，倒出麵包在晾架上，冷卻後切片。
14完美的頂角和線條。
