原料
豬五花肉（三線肉）: 300g， 郫縣豆瓣: 1大勺， 青蒜苗: 2-3根， 老薑: 2塊（1塊切片1塊切小粒）， 大蒜: 3大瓣， 干辣椒節、乾花椒: 適量， 尖椒: 5-6隻， 青椒（或者美人椒、二荊條）: 適量， 泡姜: 1小塊， 泡海椒: 3隻， 料酒、白糖: 適量
步驟
1豬肉洗凈，入加了老薑片的開水裡煮至6成熟，微涼時切薄片。
2姜蒜切小粒，青椒尖椒滾刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切絲，泡海椒滾刀到切斜段。蒜苗用刀把頭部拍松，切斜寸段。
3鍋內下適量油，晃動鍋使底部沾滿油，這樣就不會沾鍋。油六成熱，下入切好的肉片烹一點料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉變得透明邊緣捲曲剷出待用。
4鍋內加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、乾花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
5倒入炒好的肉片一同翻炒均勻。
6加入青椒翻炒片刻後加青蒜苗，翻炒均勻調味即可起鍋。
小技巧
1、炒糖色是為了菜品顏色紅亮，但掌握不好火候會糊掉，可在最後調味時加入白糖。 2、傳統的做法還要加入面醬炒制，但是豆瓣和面醬都是重鹽，為了健康，我放棄了面醬。廚友們可根據自己的喜好自行添加。 3、豆瓣是回鍋肉的靈魂，一定要選用正宗郫縣豆瓣，而且以自然醬色最好，一般顏色太鮮亮的都是加了添加劑（大家懂的）。
