原料
菜籽油: 2斤， 辣椒面（粗細混合）: 各1兩， 白芝麻: 一大把， 熟花生米: 半斤， 大蒜: 1斤， 姜: 半斤， 蔥: 4根， 耗油: 酌量， 蒸魚豉油: 酌量， 生抽: 酌量， 醬油: 酌量， 花椒麻椒: 一小把
步驟
1大蔥白切碎，蔥葉先留著待後期處理。
2把姜切末，大蒜切碎。
3熟花生米去皮放入塑料袋中用擀麵杖擀碎。
4開火，鍋中放入花椒與麻椒小火慢炸。
5將炸好的花椒與麻椒撈出，此時先關火使油溫慢慢下降。
6油溫合適後開火下入薑末慢炸
7接著放入大蒜碎
8加入大蔥段，此時鍋內食材已非常充實。
9分三次將辣椒麵放入鍋中
10現在依次放入調味料:蒸魚豉油、生抽、醬油，耗油待到最後再放入。
11然後把花生碎、白芝麻放人鍋中，繼續熬煮十分鐘。
12還記得圖一中的大蔥葉麼，切碎後現在放入攪拌均勻後辣椒醬即可出鍋了，看這顏色就已經讓人垂涎欲滴了，慢慢享用啦！
小技巧
大蒜碎一定是要手工切出的，不能用壓蒜器，否則口感不好。炸花椒麻椒注意一定要用小火，不然就會有糊味兒嘍！炸制過程中時刻關注火候大小，這是做好辣椒醬的關鍵！至於所放調味料就要依據個人口味自行斟酌用量，如愛甜口還開加入冰糖適量。
