原料
全蛋: 100克， 細砂糖: 70克， 水飴: 5克， 低粉: 70克， 牛奶: 27克， 無鹽黃油: 18克
步驟
1蛋糕模底部和四周鋪油紙，四周的油紙我剪太高了，只需要比模具高一點點就好了。
2準備材料： 1、黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化後繼續坐在熱水中保持溫度在最後跟蛋液混合時溫度在40度左右； 2、水飴隔熱水變軟備用（水飴可增加蛋糊的粘稠性和穩定性，讓蛋糕口感更細膩柔潤，沒有可用30克的砂糖加20克的水煮至120度粘稠狀態時關火，取其中的5克來用，或用等量的蜂蜜代替） 3、麵粉提前過篩兩次。
3烤箱提前180度預熱；
4全蛋液中加入細砂糖打散，把打蛋盆坐入熱水中隔水攪拌至砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40℃左右時離開熱水。（隔熱水可以讓砂糖更好溶解，並且有助於蛋液打發）
5將隔水軟化的水飴加入蛋液攪拌均勻，用電動打蛋器高速打發至勾起蛋液寫8字不易消失的狀態；（或插入一根牙籤不倒的狀態）
6換低速打發（這一步小嶋老師稱之為調整氣泡，這樣可以使稀疏的大氣泡消失，讓氣泡變得均勻細膩並且更強韌），將打蛋器固定一個位置低速攪打10-15秒，這個時候只轉動打蛋盆，打蛋器不移動，大概攪打2-3分鐘，蛋糊會變得細膩很多。
7再次篩入麵粉（等於麵粉共過篩3次）；
8刮刀用力大幅度翻拌均勻，（翻拌手法：左手以60度左右的角度逆時針轉動打蛋盆，右手用刮刀緊貼著打蛋盆側邊和底部，從2點位置刮向8點的方位，然後朝上轉動手腕翻轉刮刀，讓刮刀上的麵糊在九點半的位置回落到盆中，左右手配合快速有節奏的重複上述動作，大概翻拌35-40次左右看不到乾粉的狀態。）
9將融化的牛奶黃油液體順著刮刀引流，儘量讓牛奶黃油液均勻分布於麵糊上。繼續翻拌80-100次，翻拌後的麵糊變得有光澤；
10將麵糊倒入模具，用力震兩下，使表面氣泡消失；
11入預熱好的烤箱，中下層160度40分鐘左右。（時間和溫度請根據自家的烤箱溫度調節）
12出爐後從15厘米左右的高度將蛋糕模摔下防止回縮。再倒扣在冷卻架上5分鐘左右不燙手即可脫模。
13蛋糕基本滿模，邊緣高度5厘米左右。離小嶋老師6厘米的高度還有差距。
14成品蛋香非常濃郁，空口也很好吃。
