原料
草魚: 1條， 雞蛋: 5~6個， 蔥: 2根， 姜: 1塊， 香菜: 1棵， 大料: 1個， 料酒: 適量， 白糖: 約一個小鵪鶉蛋大， 鹽: 適量， 白醋: 3~4滴， 味極鮮醬油: 適量， 香油: 適量， 玉米油: 適量， 水: 適量
步驟
1鮮活大草魚一條……洗凈，把鱗片、內臟、淤血認真清理乾淨了。
2魚肉片下來，儘可能的把魚身上的肉都剔乾淨了。魚頭、魚骨切塊備用。
3再把魚皮剔除，肉留下單獨用。實際上今天只用了一半兒的魚肉，剩下的魚肉裝袋凍起來了。?畢竟，魚太大了…
4拍一塊姜剁碎碎的，然後把魚肉盡最大努力的切細條，越細越好，切好後再切成末，和碎姜一起剁，剁的時候加點料酒，剁成很細膩的魚茸。
5把蔥切蔥花分兩份兒，其中一份兒剁的碎點，姜拍碎，香菜切沫兒。
6鍋燒熱後放油，大料、姜塊、蔥花爆鍋，把魚頭、魚骨、魚皮放入煎炒一下，淋入料酒。
7加水，要沒過魚骨、魚頭大約3-4cm最佳，保持大火燒開的狀態，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火燜煮約15~20分鐘。
8這時候開始調餡，放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。
9順時針不斷的攪拌魚餡。
10攪拌的可以有成形的感覺，把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。
11將魚頭、魚骨湯倒入另外一個鍋里，調到中小火，用勺子開始做魚丸。
12魚丸全部做好以後，把火調整到大火，輕輕翻動魚丸，大火煮約2分鐘左右，可以加鹽，撒入香菜，關火盛出。
13……這個圖怎麼刪除捏？！哈哈哈，發多了怎麼刪除不掉了！??
小技巧
1、魚皮要剔除的，這個魚不像以前做的鮁魚那樣，魚皮是比較厚硬有韌性的，所以剁餡時是很難被剁碎的，並且會影響魚餡的顏色和美觀哦！ 2、魚肉在清理時，儘量把大刺清理乾淨，方便剁餡，剁餡兒時，先儘量把魚肉切細細的，這樣即便是有魚刺，也會被切碎哦！ 3、原則上，魚頭魚骨湯，把湯倒出來做丸子後，魚頭魚骨是不要了的?不過，我是個節約的孩紙！?我把這些又放了調料，吃光了哦！所以不要問我這個問題了！ 4、湯里可以根據你口味的的喜好，倒點胡椒粉，味道也不錯噠！特別適合現在降溫的天氣！喝完了熱乎乎滴！ 5、剩下的魚肉，可以冷凍保存，下次做魚丸時，一定要把魚肉提前拿出來化凍，完全解凍的魚肉才可以做哦，沒有化透的，是會影響效果的。
