原料
8寸戚風蛋糕：: ， 純牛奶: 75g， 細砂糖（加入牛奶）: 25g， 玉米油: 60g， 低筋麵粉: 100g， 蛋黃: 90g， 蛋白: 170g， 白醋（沒有可不加）: 2滴， 細砂糖（加入蛋白）: 75g， 玉米澱粉: 10g， 巧克力慕斯：: ， 吉列丁粉: 10g， 冷水: 33g， 奶油奶酪: 60g， 純牛奶: 250ml， 巧克力醬: 170g， 蛋黃: 3個， 動物性淡奶油: 250g， 可可粉（撒表面）: 適量
步驟
1蛋糕胚的做法： 將牛奶、細砂糖、玉米油混合在一起攪拌均勻。
2篩入低筋麵粉，用切拌手法輕輕拌均勻，無乾粉即可。
3加入蛋黃，切拌均勻。
4在蛋白里滴兩滴白醋，開打蛋器低速打出大氣泡、體積增大時加入三分之一細砂糖。
5繼續用打蛋器打到蛋白大氣泡消失、蛋白變細膩時第二次加入三分之一細砂糖。
6打到蛋白出現紋路時加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，繼續打到硬性發泡。烤箱通電180度開始預熱。
7先用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻，再把麵糊倒到蛋白里，繼續翻拌均勻。
8麵糊距離蛋糕盆15厘米左右的高度倒進活底不粘蛋糕盆里，輕輕震幾下，放到烤箱中下層或下層，150度烤60分鐘。
9時間到了以後馬上出爐倒扣晾涼。蛋糕完全冷卻以後切成1厘米厚的蛋糕片，然後找個比紙杯直徑小一點的杯子之類的東西把蛋糕片切成一個個小圓形蛋糕片備用，我是用量杯切的。
10巧克力慕斯糊的做法： 在吉列丁粉中加入冷水攪拌均勻，夏天放進冰箱冷藏凝固備用。蛋黃用手動打蛋器打到顏色發白備用。
11奶油奶酪隔水加熱軟化，用手動打蛋器攪順滑，離開熱水，然後一點點加入牛奶，邊加邊攪拌。
12奶酪牛奶液和巧克力醬混合攪拌均勻後倒入奶鍋，小火加熱並用手動打蛋器不斷攪拌，煮到沸騰後離火，一點點慢慢倒入蛋黃，邊倒邊攪拌，防止蛋黃被燙結塊。
13從冰箱取出吉列丁凝固物，隔水加熱到融化，倒入巧克力混合液中攪拌均勻，待巧克力液冷卻後放進冰箱冷藏大概一小時，直到巧克力液變得濃稠但還能流動的狀態。
14打發淡奶油到出現紋路但還能流動的狀態，先舀三分之一到巧克力液中翻拌均勻，不能畫圈攪拌，再把剩餘的淡奶油倒進去翻拌均勻，這就成了巧克力慕斯糊啦。
15巧克力慕斯杯子蛋糕的做法：
16先在紙杯里放一塊圓形蛋糕片。
17在杯子裡倒入巧克力慕斯糊，蓋住整塊蛋糕再高出一厘米左右，放第二塊蛋糕片，倒入慕斯糊，放第三塊蛋糕片，倒入慕斯糊。
18依次做好所有杯子蛋糕。我用的大號紙杯可以做12個。杯子蛋糕放入密封容器，送進冰箱冷藏3小時以上。
19吃的時候篩上可可粉，按自己的喜好做好裝飾，簡單美味可口的巧克力慕斯杯子蛋糕就完成啦！
