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原料
低筋麵粉: 165克, 黃油: 90克, 葡萄乾: 30克, 朗姆酒: 適量, 椰蓉: 35克, 細砂糖: 80克, 雞蛋: 43克, 泡打粉: 1/4小勺(1.25ML), 可可粉: 4克
步驟
1首先,製作朗姆葡萄椰蓉麵糰(低筋麵粉85克,黃油50克,葡萄乾30克,朗姆酒適量,椰蓉35克,細砂糖50克,雞蛋25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),可可粉4克)。將葡萄乾用刀切碎
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2將切碎的葡萄乾放入碗里,倒入足夠浸沒葡萄乾的朗姆酒,浸泡半個小時
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3黃油軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器攪打均勻。不需要將黃油打發
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4分兩次加入打散的雞蛋
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5每次加入雞蛋後都用打蛋器攪打均勻,使雞蛋和黃油混合
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6低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入黃油里
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7用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡過並瀝干酒的葡萄乾。繼續翻拌均勻成為濕潤的麵糊
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8倒入椰蓉,用手揉勻
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9揉成如圖所示的麵糰。把麵糰放進冰箱冷藏1個小時備用
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10接著,可以製作包邊麵糰(低筋麵粉80克,黃油40克,細砂糖30克,雞蛋18克)。黃油軟化後,加細砂糖攪打均勻,再加入雞蛋攪打均勻。同樣不需要打發
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11倒入過篩的低筋麵粉,用手揉勻
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12揉成麵糰以後,靜置半個小時左右
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13把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉麵糰拿出來,在案板上用手整形成如圖所示的長方面團
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14在案板上墊一層保鮮袋,將包邊麵糰放在保鮮袋上,再蓋上另一層保鮮袋。然後用擀麵杖隔著保鮮袋將麵糰擀成長方形面片(因此麵糰易散,直接擀不容易操作,所以需要夾在兩層保鮮袋中間擀開)
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15撕去表層的保鮮袋,在表面刷上一層雞蛋液(配方分量外)
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16將朗姆葡萄椰蓉麵糰放在長方形面片上
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17用面片將麵糰包起來。小心的除去多餘的面片。把包好的長方形麵糰放入冰箱,冷凍1個小時左右(凍冰的那層),直到麵糰凍硬到可切割的程度
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18凍硬的麵糰取出來,用刀切成0.5CM後的片
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19將切好的餅乾擺在烤盤上,每塊餅乾間留出一定的空隙
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20將餅乾放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤到餅乾邊緣變成金黃色即可出爐。餅乾冷卻後,密封保存
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小技巧
1、這款餅乾由兩種麵糰組合而成。朗姆葡萄椰蓉麵糰具有十分豐富的口感,而包邊麵糰是一種酥脆的麵糰,不僅起到裝飾作用,也增加了餅乾口感的層次,總之,是非常可口的一款餅乾哦。 2、可可粉在這裡主要起到上色的作用,因此用量不多,只需要4克。不建議用太多,否則麵糰顏色太深,會失去本身應有的質感。 3、泡打粉可以增加餅乾的酥鬆度,對餅乾本身的品質影響不大,若不想添加,可以省略。