原料
分量：2 盒（450g長方形模具盒麵包） 高筋麵粉 510g （篩過） 普通麵粉 120g （篩過） 麵包改良劑：2 1/2湯匙 （可無） 奶粉：3湯匙 糖：90g 鹽：1 1/2茶匙 蜜糖：2大匙（液狀蜜糖） 雞蛋：1粒 （大顆） 水：280ml 酵母粉：1包（11g) 黃油或白油：75g 其他： 抹茶粉：2茶匙 葡萄干：30-40g 食用紅色素少許
步驟
【準備】： 1、將水先分出80ml, 先沖開酵母粉，10分鐘（最好使用溫水） 2、另一個碗打發雞蛋，加入剩餘水200ml，形成蛋水（建議用冰水） 3、模具搽上一層薄油。 【打發】： 3、其他所有材料（1-7) 混合，並加入酵母粉水、雞蛋水，先用手或大勺攪拌後，放入攪拌機，先慢速再加快速，8-9分鐘。 4、加入11的黃油，再攪拌8-10分鐘。直至麵糰能被拉成薄膜狀即可。 【第一次發酵】： 5、將麵糰放在桌面上，稍微整理成團後，蓋上保鮮膜，放入電飯鍋中發酵，60分鐘 （電飯鍋不要開電，利用電飯鍋的密封狀態以便迅速發酵） 【分割】： 6、發酵好的麵糰（手指插進去，凹洞不回彈即可），放在桌面拍兩拍，排出空氣。 7、分割成6份，每份約220g+/- (成品麵糰是1300g左右） 【第二次發酵】： 8、每份麵糰都滾圓，蓋上濕布，發酵20分鐘。 【最後整形和發酵】： 9、將麵糰折成棉被狀，每個方形模具放3個麵糰。 10、放在烤箱中（不開火），進行最後發酵，90分鐘。 【烘烤】： 11、拿出發酵好的麵糰，放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鐘即可。 【攤晾】： 12、烤好的麵包拿出來，在桌面上連同麵包盒大力摔下來，產生一定衝擊力。然後取出，放在鐵架上攤晾（如果這一步驟沒有做，很容易讓麵包團的表面起皺紋）
小技巧
每種花樣的麵糰，都基本在整形的過程中產生。 西瓜形麵糰技巧 （以下是每盒麵糰的分量比例，若是做兩盒一樣的，需將分量x2)： - 每盒的麵糰：660g - 先取1/2分量麵糰330g, 加上食用紅色素，以及葡萄乾； - 再取略少於1/4分量麵糰 120g, 保持原本顏色； - 最後取剩餘的1/4分量麵糰 210g , 加上抹茶粉（有必要的時候也可以加上食用綠色素），搓揉均勻顏色； 1、紅色葡萄乾麵粉再分成3份，折成棉被狀，並靠在一起長長方型（模具長度稍短一點） 2、白色麵糰擀開成麵皮，包裹住紅色麵糰。 3、綠色麵糰擀開成麵皮，再裹住白色的麵糰，注意封口要緊密，以防膨脹後撐破。 4、封口朝下放入盒中；做最後發酵。
