原料
高筋麵粉20克A: ， 蜂蜜B: ， 水100克A: ， 粗砂糖B: ， 高筋麵粉: 260克， 湯種: 90克， 牛奶: 40克， 雞蛋: 一隻， 細砂糖: 50克， 黃油: 35克， 酵母: 4克， 鹽: 3克
步驟
1將湯種材料混合均勻小火加熱攪拌至有紋路離火,蓋上保鮮膜放涼入冰箱冷藏一小時備用
2麵糰材料除黃油外放入麵包機內進行和面程序
320分鐘後加入黃油再一次和面程序至光滑後再摔200下至擴展階段
4發酵至兩倍大,指壓不回縮.基礎發酵完成
5基礎發酵結束,排氣後分成18個大小均勻的麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘
6取兩個麵糰按扁擀成圓片
7將兩個面片分別切成兩半
8將切好的半圓面片如圖疊放一起
9從下至上捲起.捲成花型麵包坯
10依次做好的麵包坯擺入方形模具內.進行45分鐘的最後發酵
11最後發酵結束後表面刷上蜂蜜灑上粗砂糖
12烤箱180度預熱,中層烘烤約25分鐘
小技巧
①這個季節用麵包機和麵糰基本不關機蓋,有利於散熱.以免麵糰溫度高,不利於揉出筋膜. ②找到的方子自己又調整了下,糖加了鹽減了,感覺糖和鹽的量恰好,準備再戰湯種吐司.
