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原料
高筋麵粉 150g, 牛奶 75g, 雞蛋 30g, 細砂糖 25g, 黃油 25g, 酵母粉 (1/2+1/4)小匙, 葡萄干 30g, 白蘭地 50ml, 杏仁片 適量
步驟
1準備好材料過秤,酵母粉加入牛奶中。
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2用手動打蛋器將酵母粉拌勻。
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3把細砂糖及雞蛋液倒入牛奶中拌勻。
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4先篩入一半的麵粉,用刮刀拌勻。
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5篩入剩下的一半麵粉。
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6用刮刀拌勻成麵糰,然後提至案板上開山揉麵糰。
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7麵糰揉至能拉出粗糙的膜加入黃油。
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8用手按壓麵糰,直至黃油被麵糰完全吸收。
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9將麵糰移至案板上繼續揉面,揉至麵糰能拉出透明的薄膜。
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10葡萄乾瀝干水分加入麵糰中搓均勻。
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11將麵糰放入塗油的不鏽鋼盤中,用保鮮膜包好。
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12一次發酵。將麵糰放入烤箱中,烤箱底部放一盆熱水,然後關上烤箱們進行發酵,水涼後再換一盆熱水發酵至原來的2倍大小。
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13一次發酵好的麵糰,手指沾粉戳扣不會回彈。
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14麵糰分割等量3小塊,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後將小塊麵糰用擀麵棍擀成麵皮。
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15將擀好的麵皮捲起來成長條。
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16其他的2塊小面也是一樣,將3條麵糰一頭捏緊,開始編辮子。
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17編好的辮子圍成花環狀,將口收好放在墊有油紙的烤盤中。
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18蓋上保鮮膜放進烤箱進行2次發酵。發酵方法跟一次發酵一樣,發酵至2倍大小。
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19在花環麵糰上刷蛋液,將杏仁片撒在表面。
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20烤箱150度預熱10分鐘,以上下火150度中層烤25分鐘。
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21烤完出爐,一股香味飄來!
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小技巧
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