原料
鴨: 半隻， 老薑: ， 嫩薑: ， 小辣椒: ， 干辣椒: ， 蒜: ， 指天椒: ， 白酒: ， 花椒:
步驟
1先處理配料，指天椒和青辣椒切絲，蒜切片，老薑嫩薑切絲
2鴨剁成小塊後焯水燙熟，鴨本身表皮油脂豐富，可以看到水面漂起一層油花
3鍋內熱油，油不易太多，鴨本身還會出油，下花椒炸香，放入蒜、老薑、兩種辣椒，下少量白酒烹香，下入鴨肉
4加入豆瓣醬再翻炒，炒至鴨肉金黃，加開水蓋蓋燜
5水還有一點時加入嫩薑，指天椒，少許生抽繼續翻炒
6起鍋前加白糖，點醋
小技巧
水不要收太干，保留一點點湯汁最好 醋和白糖都是提鮮用，少量即可
