原料
半隻鴨子: 600克左右， 燈籠紅椒: 一個， 仔姜: 100克左右， 郫縣豆瓣少許，料酒: ， 八角，干辣椒，泡辣椒: ， 花椒，老薑，蒜: ， 老抽，鹽:
步驟
1市場上切好的半隻鴨子，洗凈血水，燒一鍋水焯水去腥味。焯水不用時間太長，水沸騰後放進鴨肉，兩分鐘後撈起。用溫水衝掉雜質血泡，放旁邊瀝水待用。
2取炒鍋加適量油，油熱後加花椒和郫縣豆瓣，翻炒出紅油，加老薑，蒜，八角炒香，加干辣椒增辣。
3加入瀝好水的鴨肉，大火翻炒，爆香。加料酒去腥，加老抽增色。
4鴨肉爆香以後，加開水沒過鴨肉，中偏小火加蓋煮，煮到差不多水干就把蓋打開。中途不時翻動一下，以免粘鍋。
5燈籠紅椒切丁，泡辣椒切粒，仔姜切片，加入鍋里和鴨肉一起翻炒，大火收汁，加鹽，起鍋。完成！
小技巧
1.很多朋友不喜歡鴨子就是因為它的腥味。腥味多在血里，所以直接用油爆沒有先焯水去味道的效果好，所以不要嫌麻煩，一定要焯水。 2.仔姜根據個人喜好放多放少，很香很下飯。
