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原料
新鮮花甲: 500g, 紫蘇葉: 二兩, 酸筍: 一把, 豆豉: 一小把, 指天椒: 4根, 油鹽醬: 酌量, 蔥姜蒜: 酌量, 料酒/白酒: 三湯勺
步驟
1新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時,可以加點白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。
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2紫蘇葉切碎,蔥姜蒜不要切太小塊頭。
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3熱油少許,把蔥姜蒜辣椒爆香。
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4加入酸筍(最好之前燙一遍)翻炒,可以加入一點醬油。
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5倒入花甲,大火翻炒。倒入少許豆豉。
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6加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠,可以考慮加一點老友醬。
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7轉小火,稍微收汁。
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8盛盤,大功告成!
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小技巧
先大火,後小火。注意火候,不然花甲就很小肉了。