原料
泡菜壇（玻璃/陶瓷）均可: 1個（容量儘量大點）， 礦泉水: 適量， 乾花椒: 適量， 紅小米椒: 適量， 干八角: 適量， 老薑: 適量， 蒜苗: 3-5根， 老冰糖（讓泡菜脆脆的口感）: 適量， 泡椒水: 一瓶， 白醋: 適量， 粗鹽: 適量， 高度白酒: 適量， 紅皮水蘿蔔: 只要皮， 芹菜: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 大蒜: 適量， 桂皮/香葉: 適量（不喜可不放）
步驟
1所有菜洗凈，放在筐里晾乾水份。然後切成條或者塊，蘿蔔我只取皮，蘿蔔肉大家燉肉吃吧。
2泡菜罈子徹底洗凈，用開水燙一下晾乾，然後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3將礦泉水倒入剛剛洗好的泡菜罈中（罈子一定要無法，且記且記），倒入適量的鹽（第一次相對可以多一點）再倒入高度白酒，白醋，半瓶帶汁的野山椒，然後用筷子充分攪拌均勻，再放入花椒，小米椒，八角，桂皮，香葉，冰糖塊，老薑和洗好的蔬菜。
4扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。5-7後蘿蔔就可以食用。
5泡菜成品
6紅皮水蘿蔔
小技巧
1.泡蘿蔔:選用胡蘿蔔或者紅皮水蘿蔔（顏色相當漂亮）泡製之後發酴，可以用三、四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。 2.泡菜水:只需要一個無油的容器，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦。 3.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 4.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。（切記這些暈的要先煮熟）
