簡介
記得小的時候在表叔家吃過泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去表叔家住幾天，我的表嬸是地道的四川人，表嬸做的飯很好吃，但是做泡菜更是一絕，早上起來喝粥就點小泡菜，真是很懷念那個味道。去年夏天表嬸來我家做客，我就又想起了泡菜的味道，和表嬸說了，表嬸就告訴我了小秘方。這不今年夏天我自己也做了泡菜雖然沒有表嬸做的正宗但是也有一些小時候吃泡菜的感覺。 前幾天做泡菜還出現了一些小問題，我還打電話諮詢了表嬸，沒有想到多年以後的我也愛上了做菜愛上了廚房。四川泡菜做法：首先要準備一個泡菜罈子
原料
姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許
步驟
1.把泡菜罈子洗乾淨，倒入涼水（最好就是自來水涼一天） 2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ，在到入少量的白酒（高濃度的） 蓋上蓋子泡十天左右。 3.十天後打開蓋子一股酸味，然後把你想吃的菜洗乾淨最好晾一下放入罈子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿蔔 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。 4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小技巧
- 水用自來水就成,不過要放一夜在倒入罈子里 做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。要不做得泡菜就會壞了.泡菜的容器要洗凈後，充分瀝干水分，以免滋生細菌。自然風乾最好。 放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入,蓋好蓋子進行發酵.10天,天氣熱5-6天就可以了,密封得時候碗邊倒入水就成了,不要讓碗邊的水乾了. *泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險盒子放冰箱冷藏保存。
