原料
牛腱子: ， 黃醬: ， 白芷: ， 丁香: ， 八角: ， 茴香: ， 桂皮: ， 山奈: ， 砂仁: ， 花椒: ， 肉蔻: ， 良姜: ， 陳皮: ， 白糖: ， 料酒: ， 鹽: ， 蔥姜蒜:
步驟
1牛腱子戳許多刀口，泡在清水裡，間隔換水，直至去掉血水。
2把花椒大料白芷丁香桂皮這些香料整理在一起
3將香料裝入口袋裡，免得燉的四處飛，湯頭還不好看
4給牛肉放進盆里，倒料酒，撒蔥段和薑片，少量鹽，揉勻，放進冰箱裡腌制五小時以上，我也有時候腌制一夜。
5涼水，放進牛肉，煮開後撇去浮沫，再煮15分鐘左右，把牛肉上緊。
6取出牛肉，倒掉水。
7黃醬在水裡調開，備用。
8重新將牛肉放進乾淨的鍋內，加燒開的開水沒鍋過牛肉，放入調料包，加蔥姜，中小火慢燉，倒入老抽，生抽，鹽，糖，料酒。1.5小時後關火，蓋蓋繼續燜半小時。
9取出牛肉，放進冰箱冷藏兩小時後即可使用
10牛肉湯過濾後當做老湯留存。，可以當下次的湯頭。
11切片，加點生抽，油潑辣子和香菜末，可以開動啦！
小技巧
1.牛肉去血水這個步驟的時間長短取決於牛肉的質素，超市買的一般6至8小時左右才會基本乾淨，但草原牛肉就會好很多，一般兩小時足以去乾淨血水； 2.以前我都燉三四個小時，倒是很入味，可牛肉卻因此過於爛糊了，缺了韌勁兒，也是不太滿意； 3.湯頭也可以用來做別的菜的時候放一點提味，尤其素炒蔬菜的時候，特別好吃，湯頭最多放1周，時間久了也就壞了。
