原料
韭菜: 500克， 雞蛋: 5個， 麵粉: 300克， 蝦皮: 200克， 鹽: 少許， 姜: 一小塊， 香油: 一茶匙， 白酒: 半茶匙
步驟
1準備調料： 蝦米皮泡水，韭菜洗乾淨，餃子粉，五顆雞蛋，一點點白酒，少許鹽。
2鍋里燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。
3韭菜洗凈控水切碎，蝦皮洗凈泡軟瀝干，放在平鍋里，放一點點油，炒干水分，加雞蛋碎，攪拌均勻。
4醒好的麵糰，分成一樣大小的劑子，劑子大餡餅大，哈哈。
5拿小勺，手托麵皮放上餡料，餡多點兒，好吃。 像包包子一樣收口捏緊。 收口朝下，手掌輕輕按扁餡餅。
6熱平底鍋，底部刷上一點點油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上薄薄一層油，小火烙制，兩面烙成金黃色。
小技巧
剛出爐的韭菜雞蛋餡餅，韭菜的香遇上雞蛋的鮮，一口咬下去外邊焦香鬆脆，裡邊鮮香多汁，燙嘴的幸福啊。 1，和面要用溫水。 2，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麵疙瘩。 3，調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。 4，蝦皮可起到提鮮，要提前泡水洗凈，蝦皮瀝干放在平鍋里，放一點點油，炒干水分。 5，蝦皮有補鈣，補腎壯陽，理氣開胃，保護心血管系統，預防動脈硬化，但是鹽分偏高，高血脂少吃。
