原料
水牛奶: 400ml， 綿白糖: 25g， 雞蛋: 2隻
步驟
1水牛奶倒入鍋中，中火煮至快要沸騰時關火。
2迅速倒入碗中。
3晾涼。
4取蛋清打勻，過篩。
5冷卻後牛奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮，用餐刀輕輕挑起奶皮的邊緣，然後將大部分牛奶倒回鍋中，留少許在碗中，避免奶皮與碗底粘著（挑起奶皮時動作一定要輕，以免弄破奶皮）。
6加入糖，再分次加入蛋清，攪拌均勻。
7再過篩一次，去除泡沫。
8倒回碗里，動作一定要緩慢，這樣奶皮才會自然浮起。
9用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋，中火隔水蒸15分鐘左右，關火後，不開鍋蓋悶5分鐘。
10出鍋，待稍微涼一點口感會更好。
11雙皮奶，入口香滑，口感細膩，上層奶皮甘香醇厚、奶味十足，下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後，口感更正。吃雙皮奶的時候，可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。
小技巧
1､正宗的雙皮奶是用水牛奶來製作的，因為脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果買不到水牛奶可以用全脂鮮奶代替。 2､香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡單，卻講究的是耐心。
