原料
加吉魚: 3片，或羅非魚， 菠菜: 一小把， 胡羅卜: 一根， 番茄: 一個， 紅甜椒: 1/4個， 生抽: 兩勺， 胡椒粉: 適量， 蛋清: 一勺
步驟
1鯛魚洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚片
2先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜
3魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀
4取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中
5慢慢捲曲，做成魚卷
6入蒸鍋，大火蒸8分鐘
7同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可
小技巧
1.這道菜做成魚卷的形式因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚，平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩，一般超市很難買到新鮮的，正好在朋友推薦的有機食材甫田網訂購到了羅非魚，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸顯魚肉質的鮮美柔嫩，雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕，加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃，老人孩子都會非常喜歡。 2.菠菜鐵質非常豐富，但含有草酸，會影響鈣的吸收，最好先汆燙後再食用。 3.羅非魚肉質鮮嫩，清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。
