原料
去骨帶皮雞腿肉: 400g， 蔥: 1根， 姜: 10g， 蒜: 3瓣， 鹽: 1/2 茶匙， 糖: 1茶匙， 水: 3湯匙， 米酒（料酒）: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 蘇打粉 （baking soda): 1/2茶匙， 咸酥雞椒鹽粉: 1/2茶匙， 玉米澱粉: 100g， 咸酥雞椒鹽粉: 1湯匙， 油: 大半鍋， 九層塔 （羅勒）: 適量
步驟
1先來備料，雞肉切小塊（一口大小），準備蔥花、薑末、蒜末，九層塔洗凈瀝干。
2往切好的雞肉中加入所有的腌肉料，拌勻，蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘。咸酥雞椒鹽粉我用是圖中市售的椒鹽粉。如果買不到的話，可以自己調配， 五香粉+鹽，比例是1：1。但絕對不是花椒粉＋鹽那種椒鹽粉！！！這很關鍵。
3米酒我用的是下圖中的台灣米酒。自從用了這種米酒，我再沒用過其他料酒...
4茶匙和湯匙到底是多少？請看圖
5這道菜的精髓絕對是九層塔，沒有九層塔就不叫咸酥雞！！至於量嘛，愛放多少就多少。
6準備裹粉，100g玉米澱粉+1湯匙椒鹽粉拌勻。
7將腌制好的雞肉放入裹粉中，滾一圈，讓雞肉均勻沾上粉。
8熱油至六七成熱，炸至微黃撈出靜止一會兒。
9把油溫升高，進行復炸。用個大漏勺，把瀝乾的九層塔放在裡面，再把雞肉放進去，復炸。待九層塔顏色變深，質感變脆的時候撈起~
10開吃。祝大家吃得開心不長胖！
小技巧
- 蘇打粉沒有的話可以不用放。 2. 關於去不去皮，全看個人喜好。 3. 不要問我神馬是六七成熱，丟塊雞肉進去試試就知道了，雞肉一下去就開始不是很劇烈的冒泡。 4. 關於裹粉這個步驟，我一般是邊裹粉邊炸，因為提前全部都裹上粉放置一會兒後，雞肉會出汁，把裹好的粉弄濕，糊糊的很噁心~ 5. 九層塔洗凈後一定要瀝干！不然你就等著油爆吧 6. 一定要復炸，不然吃起來會很油。復炸的時候全程大火直到撈起後再關火。 重口味的盆友，吃的時候可以沾椒鹽。
