原料
蛋撻皮: , 各種餡,看個人口味: , 鹹蛋黃: , 蛋液:
步驟
1鹹蛋黃高度酒泡1個小時左右,我用的二鍋頭,然後烤8.9分鐘,不要烤出油,上次我烤出油,吃的時候感覺乾了點。
2然後,餡28克,一個蛋黃揉成一個圓,把要做的所有餡弄完,放一邊。把蛋撻拿出來解凍,注意,不要一個一個分開,要原樣,一個一個疊在一起的,放7分鐘左右。
3蛋撻皮摸起來還是冰的,不粘手,對摺90度沒斷那就可以包了,速度要快,把封口放在跟烤盤接觸的那一面。
4預熱,烤箱下火180度,放在最下面或者倒數第二個,烤10分鐘,再調上下火170度,把烤箱放中間,10分鐘,拿出來刷蛋液,在把烤盤放在最上一層,烤5分鐘上色。
小技巧
一定要趁還是涼的時候包,要不粘手得很。封口一定要放在接觸烤盤那一面,要不封口會開,烤的時候跟烤盤接觸那一面會稍微散開,想好看那就烤5分鐘下火,5分鐘上下火,拿出來重新揉圓,再放進去按前面說的步驟做。