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原料
白菜: 2斤, 雞蛋: 4個, 豬肉末: 400克, 姜: 適量, 醬油: 用量看步驟, 鹽: 用量看步驟, 餃子皮: 3斤
步驟
1將白菜杆和白菜葉分別切成細末備用,豬肉剁成豬肉末,雞蛋四個打成蛋液。
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2先將雞蛋炒至成形盛出,爆香薑末,下豬肉末炒至變色,加入炒好的雞蛋。
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3調入醬油3勺(吃飯用的勺子)和鹽10克,拌勻後可以試下味道,偏咸些就好。調好味的肉末雞蛋盛出備用。
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4白菜杆難熟,先下鍋炒軟。
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5再將白菜葉倒入鍋中翻炒。
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6炒至大白菜出水調入15克鹽,拌勻。
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7將大白菜出的水用大湯勺和濾勺配合過濾,倒進等下煮餃子的鍋里。
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8將濾干水的白菜和豬肉雞蛋混合拌勻。
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9這個時候還會繼續出湯汁,記得要及時將湯汁濾出,也是倒進煮餃子的鍋里。這個湯是有用處的,不能倒掉哦。同時可以試下餃子餡的鹹淡,略咸一點點即可。
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10等到餃子餡不怎麼出水、摸起來也不燙手時,就可以準備來包餃子了。其實我覺得這個皮是餛飩皮,但是家這邊習慣叫成餃子皮~
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11包餃子~
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12怕餃子皮粘不住就用點水抹抹。
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13包好的餃子大軍,等待入伍…哦不,是入鍋?
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14這是剛剛濾出的湯汁,加些水煮開。另,如果是按我這種餃子包法容易進水,那鍋里的湯加水煮開後要試下鹹淡,避免湯水太淡餃子進水後陷也變淡了。
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15水煮開後就下餃子啦~ 陷是熟的,所以餃子就不用點水啦,煮一會兒後可以撈個出來嘗嘗煮好了沒。(各家的餃子皮不同,時間要靈活安排哦)
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16煮好的餃子就可以盛出來吃啦~爸爸的手出個鏡?
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小技巧
1、關於湯汁,煮好餃子後可以放些香菜煮開當水餃湯喝,如果有剩餃子皮也可以下進去,特別好喝的湯,別浪費了呀~ 2、步驟中的鹽量是我家裡人的口味,不一定大家都適合,所以還是邊下邊嘗保險些,反正陷都是熟的試吃下沒事噠~