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原料
魚: 4條, 料酒: 1勺, 郫縣豆瓣醬.黃豆醬: 各1勺, 鹽: 克, 白糖: 克, 蔥.姜.蒜.八角一個: 片, 香菜少許:
步驟
1油熱蔥姜蒜大料爆香
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2小火,加入糖,郫縣豆瓣醬炒紅後,加入黃豆醬翻炒幾下加入料酒
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3加入洗凈改好刀的魚,先加入少量水,輕鏟鍋底讓魚裹上顏色
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4再加入少許水,水量露出魚背即可,中大火燒
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5快收汁時改中火加入鹽,到汁收到濃稠是即可,撒上香菜點綴裝盤乘出。
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小技巧
收汁期間,用鍋鏟鏟幾尺次鍋底以免糊鍋,用羹匙舀點魚湯淋到魚背上,讓味道更均勻一些。這個做法適合任何悶燒魚,味道很好,沒加味精照樣鮮美。還可以用這種做法加入豆腐,做豆腐魚。 不喜歡郫縣豆瓣醬的可以不加,步驟不變。