原料
鯧魚: 1條， 鹽: 一小勺（如正常炒青菜放鹽度*2倍）， 姜: 5片（切絲）
步驟
1超市購買金鯧魚，要求師傅清理魚內臟及去頭（由於金鯧魚頭基本無肉，且在煎制過程中比較難接觸到油，因為頭會翹起來，因此一般建議去頭）
2用刀去鱗（雖然金鯧魚屬於無鱗魚類，但是魚皮還是有一層薄膜，建議刮掉），用水沖洗魚身。
3將魚肉打「十字」切開，便於受熱均勻易熟（如圖所示），將鹽及薑絲塗抹至魚身，及肚子裡面（超市師傅會幫你割開魚肚子的），腌制大概15min
4到了最重要的一步啦!!!!比平時煮肉放多點油，將火開大至油開後，調至最小火，將魚放進去煎制（要小心油彈出來哦），大概2min後翻面。當發現魚皮開始變焦黃時（裡面的肉並沒熟噢?），換為5min翻一次，這個時候，應當蓋上鍋蓋，防止蒸汽流失。大概翻兩次?就會熟啦。 因此，總的時間為2min*2+5min*2面*2次=24min。 外皮酥脆肉質鮮美真的很好吃?
小技巧
1、由於魚肉比較易碎，建議用不粘鍋煎制，如果仍擔心魚皮粘鍋，可以在下鍋前在魚身兩面抹一層麵粉（防止粘鍋?）； 2、怎麼知道有沒有熟呢，就是你用筷子可以把魚脊的肉挑出來就可以啦，即骨肉分離哈哈哈（這裡的肉最厚）； 3、一定一定一定全程要用小火，不然很容易焦皮但肉不熟； 4、腌制時候的姜要拿出來放在鍋里炒炒出香味～切記不要留在魚肚子裡（容易粘到生魚汁） 5、後半程記得要用鍋蓋，使得可以同時煎制和燜制，讓魚肉變熟。 6、如果實在怕腥請在研製的時候加一勺料酒並塗抹魚身
