發麵蔥油餅(煎/烤) 0

原料

主麵糰材料 中筋麵粉: 200克, 雞蛋: 1個(50-65g), 水: 80克, 乾酵母: 4克, 鹽: 2g, 油酥材料 中筋/低筋麵粉: 40g, 豬油/黃油/植物油: 35g, 蔥花: 40g一60g, 鹽: 3g

步驟

1取適量溫水(份量內)放入酵母攪拌後靜置5一10分鐘,將主麵糰所有材料連同酵母水混合併揉成光滑麵糰(注:如不放雞蛋則適當增加水量。因麵粉吸水性不同,建議少量多次加入,和好的麵糰要比做饅頭的麵糰更軟一些。),放入盆中蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2到2.5倍大(我偷懶用麵包機和面發酵)。

2將油酥材料混合成團,分為12份,每份約8g。蓋保鮮膜待用。

3發酵好的麵糰排氣,均分成12份,每份約30g。

4每個麵糰包入1份油酥。

5收口朝上,壓扁,擀成長舌形,由上至下捲起。依次卷好。

6再從第一個卷好的麵糰開始,豎向擀長,再捲起。

7依次完成二卷。

8豎立麵糰,按壓成圓形,擀開。喜歡薄的可以擀薄些。

9平底鍋刷油,中火加熱,開始煎了。

10翻面。

11金燦燦。

12外酥內軟。一定要多蔥,也可以在油酥中加入適量肉沫,做成蔥肉餅。

13我六個煎,六個烤。我家烤箱是上火160,下火150,中上層烤十二分鐘左右,表面上色即可。烤之前可表面刷薄油撒熟芝麻點綴。

14這是烤的成品。

15烤的內在。

相關菜譜