原料
桂魚: 1條（1斤左右的最好）， 蕃茄: 2-3個， 蘑菇: 適量， 薑片: ， 蔥花: ， 蕃茄醬: ， 鹽: ， 雞精: ， 胡椒粉: ， 生粉: ， 料酒:
步驟
1桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片腌製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊
2魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下
3魚肚上面有橫刺，小心片下
4將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離
5魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌製備用
6鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘
7鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可
