原料
天然酵種（100%水粉比例）: 13g， 高粉: 41g， 牛奶: 22g， 高粉: 203g， 酵種: 全部， 糖: 25g， 鹽: 3g， 牛奶: 90g， 黃油: 25g， 蛋白: 60g
步驟
1酵種材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
2把除了黃油和鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡）60min
3加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段
4放入容器，蓋保鮮膜，冷藏17h（錯誤操作）
5麵糰發至2倍，分割滾圓，放鬆回溫1小時
6擀開，捲起，放鬆15分鐘，再次擀開捲起入模
7蓋保鮮膜，室溫發酵4h，冷藏發酵6h，面圖發至吐司模6分半滿
8烤箱190攝氏度預熱，190攝氏度上下火烤35min，180攝氏度10min
9葡萄乾50g+涼開水125g+細砂糖1小勺，室溫密封7天，每天開蓋呼吸，至有細密氣泡，葡萄乾上浮
10酸奶150g+涼開水150g+葡萄乾發酵液10ml，室溫密封2天，每天開蓋呼吸，至聽到噼啪聲響
11酸奶發酵液30g+高筋麵粉30g拌勻，12小時候（發到2倍大）再加入各30g，再12小時（發到2倍大）再加各加30g，再漲至高點後形成有活力的酵母
小技巧
上次做中種超綿土司發現風箏的粉吸水性不佳，於是這次換了金龍魚多用途麥芯粉（與澳洲產麥芯粉區分），液體量也沒有增加，麵糰仍然比較濕軟，但不至於不成型。整形時加了手粉擀卷。 ❤主要失誤在於，主麵糰揉完後沒有室溫發酵就直接冷藏了，一發非常不充分，經過12h發到1.5倍，17h發到2倍的過程，從冰箱裡拿出來有種發僵的感覺...最終發酵始終無法長到8分滿，進烤箱後也幾乎沒長個頭，土司呈憨憨的矮胖狀... ❤至少天然酵母是工作的，土司成品有天然酵母獨特的麥香和酸甜味，但是我感覺酸味偏重。土司三峰個頭不齊，內部組織鬆軟，外部干硬，頂部表皮偏厚，底下有沉積。
